Afspuiten oppervlak van cakes en gebak

Nodig:

* inox plaat of papier
* cacaoboter
* chocolade
* airbrush met compressor
* taart / gebak op diepvriestemperatuur
* sjablonen met bolletjes-, hokjes- of lijntjesmotief

Stap 1

Meng cacaoboter (50%) en melk- of donkere chocolade (50%) en laat ze smelten op ±40°C. Meng ze goed door elkaar. Koel af tot 35°C en giet in het airbrushrecipiënt.
Indien u met een witte airbrushlaag wilt spuiten, moet u de verhouding ietwat aanpassen: 60% witte chocolade en 40% cacaoboter. De witte chocolade is immers iets vloeibaarder dan de andere chocoladesoorten.

Stap 2

Plaats het diepgevroren gebak op de rooster.

Stap 3

Voorzie papier of een inox plaat onder de rooster want de nevel spreidt zich gemakkelijk uit.

Stap 4

Indien u motiefjes wilt op het taartoppervlak, leg er dan een sjabloon op. U kan eventueel zelf sjablonen uitsnijden in stevige plastic folie. U kan uiteraard ook effen spuiten zonder sjabloon.

Stap 4 Stap 4
Stap 5

Spuit van op 40 à 50 cm afstand op het taartoppervlak en / of de randen.

Stap 5 Stap 5
Welke Callebaut producten lenen zich hiervoor het best?

Voor dergelijk airbrushwerk heeft u zowel chocolades als cacaoboter nodig:

* Cacaoboter Callebaut CB.
* Chocolades: alle chocoladetypes met een totaal vetgehalte van 35% (cacaoboter en melkvet) zijn hiervoor geschikt.