Smaken van Afrika (Gecreëerd door Bart Van Cauwenberghe – Chef en eigenaar van De Zwarte Vos in Deinze (België) & Callebaut Ambassadeur)

Sinaasappelgelei

Ingrediënten	Bereiding
Jeneverbessen Munt Vanille 100 g sinaasappelsap 60 g sinaasappelpulp 40 g passievrucht 50 g suiker	Plet de bessen. Snijd de munt. Snijd het vanillestokje doormidden en haal de zaadjes eruit. Doe alles in een kom en warm het geheel op tot net onder het kookpunt. Haal de kom van het vuur en laat het geheel nog enkele uren of zelfs een hele nacht trekken.
3 g agar agar	Meng het sapmengsel en roer er de agar agar onder. Zet terug op het vuur tot alles goed is opgenomen. Giet het in een houder.

Ingrediënten	Bereiding
Kardemomzaadjes Koffiebonen	Doe de zaadjes en bonen in een pan en rooster ze op een hoge temperatuur. Blijf roeren zodat ze niet verbranden. Haal van het vuur wanneer ze hun aroma's beginnen vrij te geven.
200 g room 50 g glucose 7 g poederkoffie	Meng de ingrediënten en voeg de kardemom en koffie toe. Breng aan de kook en laat het geheel nog enkele minuten trekken. Zeef alles.
100 g donkere chocolade Callebaut® 70-30-38 125 g melkchocolade Callebaut® 823 25 g boter	Giet de room bij de Callets™ en meng goed tot een homogene ganache. Meng de boter eronder. Giet het mengsel in een spuitzak en laat opstijven.

Ingrediënten	Bereiding
30 g melkchocolade Callebaut® 823 50 g cacaoboter	Smelt de cacaoboter en chocolade en meng ze onder elkaar.
200 g klassieke hazelnootpraliné Callebaut® PRA-CLAS 80 g gemalen speculoos (Belgische gekarameliseerde koekjes)	Voeg alles aan het chocolademengsel toe en meng goed.