Gebak Voyage (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Ingrediënten Bereiding
190 g amandelpoeder
375 g poedersuiker
300 g eiwitten (getempereerd)
50 g gekonfijte citroen Boiron
18 g geconcentreerde citroenpuree Boiron
Mengen in de mixer. Zorg dat de bodem van het mengsel goed wordt meegemengd.
125 g bloem Toevoegen.
310 g hazelnootboter Toevoegen en mengen.
In Flexipan® vormen spuiten: Saphir Savarin
(60 x 40 cm). Bakken op 170°C gedurende 15 minuten. Laten afkoelen en afwerken met een laagje Callebaut Creme dell’Artigiano Nocciola.

Tip:
U kan de gekonfijte citroen ook vervangen door 150-200 g bakvaste Callebaut Chunks of gebroken en geroosterde hazelnoten Callebaut® NUN-PI-HA213-U11. Werk dan af met donkere glaçage Callebaut ChocO’Shine™ in plaats van Callebaut Creme dell’Artigiano Nocciola.