Gebak Voyage
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
190 g
amandelpoeder
375 g poedersuiker 300 g eiwitten (getempereerd) 50 g gekonfijte citroen Boiron 18 g geconcentreerde citroenpuree Boiron |
Mengen in de mixer. Zorg dat de bodem van het mengsel goed wordt meegemengd. |
| 125 g bloem | Toevoegen. |
| 310 g hazelnootboter | Toevoegen en mengen. |
| In Flexipan® vormen spuiten: Saphir Savarin (60 x 40 cm). Bakken op 170°C gedurende 15 minuten. Laten afkoelen en afwerken met een laagje Callebaut Creme dell’Artigiano Nocciola. | |
Tip:
U kan de gekonfijte citroen ook vervangen door 150-200 g bakvaste
Callebaut Chunks of gebroken en geroosterde
hazelnoten Callebaut GNT. Werk dan af met
donkere glaçage Callebaut ChocO’Shine™ in
plaats van Callebaut Creme dell’Artigiano
Nocciola.