De paasklok
(Gecreëerd door Marc Ducobu - Chef en zaakvoerder van Patisserie Ducobu, Waterloo - Callebaut Chocolate Ambassador België)
Melkchocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 250 g siroop | Aan de kook brengen. |
| 130 g eidooiers | Toevoegen en verwerken tot een pâte à bombe. |
| 500 g melkchocolade Callebaut Select 823NV | Ondermengen. |
| 900 g slagroom (35% vetgehalte) | Ondermengen. |
| Caramel Fill Callebaut FWF-Z2CARA | Een laagje aanbrengen in de mousse. |
Meringue van hazelnoten
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
150 g
suiker
125 g eiwitten |
Samen opkloppen. |
| 80 g amandelpoeder | Toevoegen. |
| 40 g |
De hazelnoten karamelliseren en over de meringue strooien. |
| Crispearls™ melk Callebaut CEM-CC-25CRISP | Bovenop de meringue een laagje parels aanbrengen. |
