De paashaas
(Gecreëerd door Marc Ducobu - Chef en zaakvoerder van Patisserie Ducobu, Waterloo - Callebaut Chocolate Ambassador België)
Biscuit zonder bloem
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
280 g
eiwitten
150 g suiker |
Samen opkloppen. |
|
220 g
eidooiers
130 g amandelpoeder 35 g cacaopoeder Callebaut CP |
Ondermengen. |
| 7-8 minuten bakken op 180°C. De vorm mouleren met donkere chocolade Callebaut Strong 70-30-42NV. | |
Chocolademeringue
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
170 g
eiwitten
170 g suiker |
Samen opkloppen. |
|
120 g
poedersuiker
40 g cacaopoeder Callebaut CP |
Toevoegen. |
| 15 minuten bakken op 170°C. | |
Chocoladesabayon
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
90 g
slagroom
50 g melk 100 g suiker |
Aan de kook brengen. |
| 250 g eidooiers |
Ondermengen en verwerken tot anglaise. Mixen en opkloppen. |
| 350 g donkere chocolade Callebaut Select 811NV | Laten smelten en ondermengen. |
| 800 g slagroom | Ondermengen. |
