Alliance (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Chocoladebiscuit

Ingrediënten Bereiding
100 g eidooiers
200 g eieren
200 g suiker
Samen opkloppen tot een witte schuimige massa.
180 g eiwitten
25 g suiker
Opkloppen tot sneeuw.
85 g bloem
30 g cacaopoeder Callebaut CP
Zeven en mengen.
Voorzichtig mengen met het
eidooiermengsel.
De eiwitten erdoor spatelen.
Uitstrijken op een bakplaat van 60 x 40 cm en bakken op 180°C gedurende 12 minuten.

Bavarois van amandelmelk

Ingrediënten Bereiding
150 g melk
37 g suiker
2 eidooiers
Verwerken tot crème Anglaise.
2 gelatineblaadjes (geweekt en uitgelekt) Toevoegen en mengen.
120 g amandelmelk Toevoegen en laten afkoelen.
90 g Italiaans schuim
300 g slagroom (half opgeklopt)
Erdoor spatelen.
Uitgieten in Flexipan® vormen: Saphir Savarin
(60 x 40 cm). Laten stollen in de schokvriezer.

Feuilletine van praliné

Ingrediënten Bereiding
280 g azelnootpraliné Callebaut PRA-CLAS
20 g melkchocolade Callebaut Select 823NV
100 g pailleté feuilletine Callebaut M-7PAIL
Mengen, laten uitharden en uitsteken met een vorm naar keuze.

Chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
160 g eidooiers
160 g suiker
Opkloppen tot pâte à bombe.
140 g slagroom (half opgeklopt) Toevoegen.
320 g donkere chocolade Callebaut Origine Sao Thomé Smelten en toevoegen.
500 g slagroom (half opgeklopt) Er voorzichtig door spatelen.