Turron Nougat van krokante wafeltjes en melktruffel (Gecreëerd door Claudi Uñó)

Krokante wafeltjes

Ingrediënten Bereiding
150 g melkchocolade Callebaut Select 823NV
50 g cacaoboter Callebaut NCB-HDO3
Smelt de melkchocolade en cacaoboter afzonderlijk, aangezien ze een verschillend smeltpunt hebben.
Meng beide ingrediënten en tempereer ze samen.
500 g hazelnootpraliné Callebaut PRA Voeg dit ingrediënt toe aan het mengsel.
250 g Pailleté Feuilletine Callebaut M7-PAIL Voeg dit ingrediënt toe en giet het mengsel in vormen naar keuze. Laat alles kristalliseren.

Gianduja melktruffel

Ingrediënten Bereiding
380 g vloeibare room
75 g glucose
Breng de ingrediënten samen aan de kook.
850 g melkchocolade Callebaut Select 823NV
200 g fijngehakte lichte gianduja Callebaut GIA
Giet het mengsel van room en glucose over de melkchocolade en de gianduja.
150 g boter Voeg dit ingrediënt toe en emulgeer het geheel met een mixer.

Afwerking en presentatie
Giet het mengsel van de gianduja en de melktruffel op de gekristalliseerde krokante wafeltjes en laat alles 24 uur opstijven. Versier met witte chocoladedecoraties en spuit er een laagje over met een airbrushpistool.