Sacher Baumkuchen
Marc de Champagne
(Gecreëerd door Ewald Knauf – Chocolade Ambassadeur van Callebaut)
Deeg voor Cacao-Baumkuchen
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
625 g
boter
150 g gesmolten donkere chocolade Callebaut Intense 60-40-38NV 75 g zetmeel 10 g geraspte citroenschil 2 g kaneel ½ g kruidnagel |
Meng de ingrediënten tot een licht en luchtig geheel. |
|
320 g
eigeel
35 g rum (gedistilleerd) |
Meng de ingrediënten tot een licht en luchtig geheel. Voeg toe aan de rest. |
|
560 g
eiwit
350 g suiker |
Klop het mengsel stijf en voeg het toe aan de rest. |
|
152 g
gemalen amandelen
75 g zetmeel 75 g bloem 65 g cacaopoeder Callebaut CP |
Spatel de ingrediënten voorzichtig door het mengsel. |
Deeg voor Champagne Baumkuchen
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
670 g
boter
160 g zetmeel |
Meng de ingrediënten tot een licht en luchtig geheel. |
|
300 g
eigeel
200 g marsepein 160 g suiker 50 g Callebaut CREME A LA CARTE Marc de Champagne CHAMP-KREM 40 g geraspte citroenschil 2 vanillestokjes |
Meng de ingrediënten tot een licht en luchtig geheel. Voeg toe aan de rest. |
|
560 g
eiwit
350 g suiker |
Klop het mengsel stijf en voeg het toe aan de rest. |
|
240 g
zetmeel
180 g bloem |
Spatel de ingrediënten voorzichtig door het mengsel. |
Afwerking en presentatie
Het braadspit verhitten en inoliën. Smeer het daarna in met het
zetmeel. Borstel een dun laagje deeg gelijkmatig op het spit en bak
het goudbruin. Herhaal dit proces: bak verschillende laagjes van de
Cacao-Baumkuchen en de Champagne Baumkuchen.
Laat de Baumkuchen afkoelen en glaceer ze vervolgens met donkere chocolade Callebaut Intense 60-40-38NV, melkchocolade Callebaut Select 823NV of witte chocolade Callebaut Select W2NV.
Marmertechniek:
Glaceer met melkchocolade. Giet er strepen donkere chocolade over
tot de melkchocolade hard is.
Door de spatel te draaien, lopen de beide chocoladesoorten in
elkaar en ontstaat een marmereffect.
