Kersttaart
(Gecreëerd door Beverley Dunkley - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Verenigd Koninkrijk)
Taart
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
175 ml
rum
125 g rozijnen 70 g krenten 50 g fijngehakte dadels 50 g gekonfijt fruit (citrusvruchten) 50 g gedroogde zure kersen |
Gooi alle ingrediënten in een kom en laat ze ten minste een uur weken. |
|
75 g
hele walnoten
75 g amandelschilfers 50 g hele hazelnoten |
Verwarm de oven tot 140 °C. Rooster alle noten zachtjes tot ze goudbruin zijn. |
|
125 g
ongezouten boter
50 g basterdsuiker |
Klop de boter en suiker op. |
|
100 g
gewone bloem
1 koffielepel gemengde specerijen |
Zeef beide ingrediënten bij de opgeklopte boter en suiker. |
| 3 grote eieren | Voeg de eieren één voor één toe aan het mengsel en meng alle ingrediënten tot een glad deeg. |
|
175 g
gemalen amandelen
Geraspte schil van 1 citroen |
Roer het gemarineerde fruit en de geroosterde noten door het mengsel. |
|
450 g
heldere honing
300 g gesmolten donkere chocolade Callebaut Select 811NV 1 eetlepel zwarte stroop |
Spatel de ingrediënten voorzichtig door het mengsel. |
| Bedek de bodem van een ronde bakvorm (23 cm) met bakpapier. Giet het taartdeeg in de bakvorm en bak voor 2 tot 2½ uur. Laat de taart afkoelen in de bakvorm. Bewaar de taart in aluminiumfolie. | |
Chocoladefondant
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 1 vel gelatine (3,18 g) | Laat de gelatine twintig minuten weken in koud water. |
| 40 ml water | Los de gelatine boven een zacht vuurtje op in het water. |
|
80 g
glucose
30 g margarine 1 dessertlepel glycerine |
Voeg deze ingrediënten toe en laat ze langzaam oplossen zonder dat ze te warm worden. |
| 1 koffielepel vanille | Voeg dit ingrediënt toe. |
|
340 g
poedersuiker
190 g cacaopoeder Callebaut CP |
Zeef deze ingrediënten en meng ze beetje bij beetje door de afgekoelde vloeistof. |
| Gebruik de fondant meteen of bewaar hem in vershoudfolie in een luchtdicht doosje. Goed kneden voor gebruik. | |
Afwerking en presentatie
Bedek de taart met marsepein.
Bedek de taart met de chocoladefondant.
Maak vooraf enkele chocoladeblaadjes: laat donkere, witte en
melkchocolade kristalliseren, boetseer blaadjes en strooi er
fijngehakt gedroogd fruit en noten over voor ze hard zijn. Boetseer
een lint door vooraf een transfer in smalle repen te snijden: smeer
gekristalliseerde chocolade op de repen en draai ze rond een wetmes
om het spiraalvormige lint te maken. Plaats vijf minuten in de
koelkast, verwijder het wetmes en haal de transfer na twintig
minuten voorzichtig weg. Voor de strik: besmeer de repen één voor
één met gekristalliseerde chocolade en plooi ze samen terwijl de
chocolade hard wordt. Plaats opnieuw vijf minuten in de koelkast.
Haal na twintig minuten de transfer voorzichtig weg.
Maak de chocoladeblaadjes in een korenhalmmotief vast aan de taart
met gekristalliseerde chocolade.
Maak de strik vast met gekristalliseerde chocolade.
