Menu

Chocolade-
bûche met passie-
crémeux (Creatie van Alexandre Bourdeaux - Technisch Adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Chocoladebiscuit

Ingrediënten Bereiding
430 g extra-bittere chocolade Callebaut 70-30-38NV
200 g boter
Samen smelten.
240 g eidooiers Toevoegen.
330 g eiwitten
500 g griessuiker
Luchtig opkloppen en ondermengen.
250 g bloem Voorzichtig over het chocolademengsel zeven.
10 min. afbakken op 180°C in een geventileerde oven.

Sacherbiscuit

Ingrediënten Bereiding
200 g amandelpasta
75 g poedersuiker
120 g eidooiers
100 g eieren
Emulsioneren in de Robot Coupe.
180 g eiwitten
75 g griessuiker
Samen opkloppen en voorzichtig ondermengen in de amandelmassa.
60 g cacaopoeder Callebaut CP
60 g gezeefde bloem
Toevoegen.
60 g gesmolten boter Ondermengen.
Uitstrijken op een Silpat bakmat en 10 min. afbakken op 190°C in een geventileerde oven.

Passie-chocoladecrémeux

Ingrediënten Bereiding
85 g passievruchtenpuree
30 g mangopuree
100 g suiker
145 g eieren
Koken.
85 g melkchocolade Callebaut 823NV Toevoegen.
100 g boter Mixen.
Uitgieten in een Flexipan® bûchevorm (ref. 01464) en invriezen.

Donkere chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
145 g siroop 30°B
100 g eidooiers
De siroop verwarmen en opkloppen met de eidooiers.
280 g donkere chocolade Callebaut 811NV Smelten en ondermengen.
550 g opgeklopte room Ondermengen.

Passiesiroop

Ingrediënten Bereiding
40 g passievruchtenpuree
40 g mangopuree
160 g siroop 30°B
100 g water
Mengen.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info