Biscuit zonder bloem
| Ingrediënten |
Bereiding |
|
650 g
eidooiers
|
Verwarmen in de microgolfoven tot 37°C en opkloppen.
|
400 g
amandelpoeder
100 g
cacaopoeder Callebaut CP
|
Mengen met de eidooiers.
|
840 g
eiwitten
450 g
suiker
|
De eiwitten opkloppen en de suiker toevoegen. Verder opkloppen tot een stevige massa. Ondermengen.
|
| Uitstrijken op een bakplaat en afbakken in een geventileerde oven op 200°C. |
Vanilleroom
| Ingrediënten |
Bereiding |
|
1200 g
banketbakkersroom
|
Lichtjes opwarmen.
|
|
17 g
gelatineblaadjes
|
Smelten. Mengen met 1/4 van de banketbakkersroom. Terug lichtjes opwarmen. Mengen met de rest van de banketbakkersroom.
|
|
2250 g
slagroom
|
Opkloppen en beetje bij beetje ondermengen.
|
| Uitgieten in bakplaten van 40 x 60 cm (2 cm hoog) en invriezen. |
Donkere chocolademousse
| Ingrediënten |
Bereiding |
|
1000 g
siroop 30°B
|
Koken.
|
|
560 g
eidooiers
|
Lichtjes loskloppen en mengen met de siroop. Opkloppen tot een spuitbare massa.
|
|
1750 g
donkere chocolade Callebaut Origine Madagascar
|
Smelten en ondermengen.
|
|
3500 g
slagroom
|
Opkloppen en beetje bij beetje ondermengen.
|
Krokantje
Tips:
1. Maak de vanilleroom op voorhand en zet weg in de diepvriezer.
2. Het krokantje pas aanbrengen op de bevroren kerststronk.
3. Afwerken met donkere en witte glazuur, eventueel vermengd met
Callebaut Brésilienne.
