Alliance intime
Recept voor 25 makarons
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Chocolademousseline Satongo
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 400 g banketbakkersroom | Lichtjes verwarmen. |
| 225 g donkere chocolade Callebaut Finest Selection Satongo | Smelten (50°C) en toevoegen. |
| 750 g opgeklopte room | Voorzichtig onderspatelen. |
Frambozenconfituur met vanille
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
500 g
verse of diepgevroren frambozen
400 g suiker 1 vanillestokje |
Samen aan de kook brengen en ± 5 minuten laten doorkoken. |
Makarons
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
375 g
fijne kristalsuiker
80 g water |
Verhitten tot 118°C. |
| 330 g eiwitten | Stijf kloppen en voorzichtig de suikerstroop toevoegen. Opkloppen tot een mooie, gladde meringue. |
| Rode kleurstof | Toevoegen. |
| 720 g tant pour tant (50% amandelpoeder/ 50% poedersuiker) | Voorzichtig onderspatelen tot een homogeen en glanzend deeg verkregen wordt (“makaronneren”). |
| Dresseren op bakplaten bekleed met bakpapier. 20 minuten laten rusten tot zich een korst vormt. Bestrooien met rode kristalsuiker. Bakken op 140°C gedurende 20 minuten in een geventileerde oven. | |
Afwerking en presentatie
Een makaronschelp dresseren met een laagje frambozenconfituur en
vervolgens met een laagje chocoladecrème met behulp van een
spuitzak. Garneren met een tweede makaronschelp.
Laten afkoelen en de makaron voor de helft dippen in melkchocolade.
Versieren naar keuze. Hier werd gebruik gemaakt van de transfert
sheets (ref. 6270I6) en silver leaves van IBC.
