Orange flower
(Gecreëerd door Bart Van Cauwenberghe - Callebaut Chocolade Ambassadeur België)
Ganache
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
400 g
room
100 g glucose 15 g kamille thee |
Aan de kook brengen. 10 minuten laten trekken, zeven en terug opkoken. |
|
350 g
donkere chocolade Callebaut Select 811NV
200 g donkere chocolade Callebaut Powerful 80-20-44NV |
Het room-glucose mengsel op de chocolades gieten, mengen en laten afkoelen tot 35° C. |
|
100 g
boter
50 g Cointreau |
Daarna de zachte boter en Cointreau toevoegen. |
Afwerking en presentatie
In de donkere chocoladeschalen een stukje geconfijte sinaasappel
plaatsen en de vorm afvullen met de ganache. Na uitharden, de vorm
sluiten met donkere chocolade Callebaut Select
811NV.
