Madagascar origine (Gecreëerd door David Maenhout - Chocolatier M, Knokke)

Frambozenazijn

Ingrediënten Bereiding
84 g Frambozenpuree Crops
82 g Azijn wit
30 g Kristalsuiker
4 g Pectine
Mengen, aan de kook brengen, afkoelen

Siroop van frambozenazijn

Ingrediënten Bereiding
200 g Frambozenazijn
200 g Kristalsuiker
50 g Glucose
1 Draai Zwart Lampongpeper Verstegen
Opkoken, afkoelen

Ganache toets rode vruchten

Ingrediënten Bereiding
200 g Vegetop Debic
100 g Frambozenpuree Crops
100 g Blackcurrantpuree Crops
1 Draai Fruit Pepper Forrest Fruit
35 g Trimoline
25 g Glucose
380 g Donkere Originechocolade Callebaut Madagascar CHD-Q67MAD
190 g Melkchocolade Callebaut 823NV
40 g Melkerijboter Constant Debic
Lichtjes opkoken en traditionale ganache maken