Jasmijn
Gecreëerd door Jean-Pierre Wybauw - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 70g water | Aan het koken brengen. |
| 16g jasmijnthee | 5 minuten in het water laten trekken. |
|
250g
room
25g glucose |
Aan het koken brengen met de infusie. |
| 475g Callebaut Chocolat d'Origine Arriba | Laten smelten en mengen met het roommengsel. Laten afkoelen. |
| 40g boter (op kamertemperatuur) | Goed vermengen en emulgeren in de Robot Coupe. |
| Getempereerde Callebaut Chocolat d'Origine Madagascar | In de pralinevormen gieten en laten harden. |
| Spuit de ganache in de chocoladeholkogels. Laten afkoelen vooraleer u de holkogels sluit. | |
