Jasmijn Gecreëerd door Jean-Pierre Wybauw - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België

Jasmijn
Ingrediënten Bereiding
70g water Aan het koken brengen.
16g jasmijnthee 5 minuten in het water laten trekken.
250g room
25g glucose
Aan het koken brengen met de infusie.
475g Callebaut Chocolat d'Origine Arriba Laten smelten en mengen met het roommengsel. Laten afkoelen.
40g boter (op kamertemperatuur) Goed vermengen en emulgeren in de Robot Coupe.
Getempereerde Callebaut Chocolat d'Origine Madagascar In de pralinevormen gieten en laten harden.
Spuit de ganache in de chocoladeholkogels. Laten afkoelen vooraleer u de holkogels sluit.