Menu

Gouden koepel (Gecreëerd door Marc Ducobu – Patisserie Ducobu, Waterloo, België)

Vanillekaramel

Ingrediënten Bereiding
100 g suiker Maak een karamel van de suiker.
145 g room, 35 % vetgehalte
¼ vanillestokje
Breng de ingrediënten aan de kook en voeg ze toe aan de karamel om die te blussen. Zeef de karamel.
100 g melkchocolade Callebaut® 665NV Voeg de chocolade toe en meng goed. Maak van het mengsel een homogeen geheel met de mixer. Zet het mengsel in de koelkast.

Pindapraliné

Ingrediënten Bereiding
180 g suiker
50 g water
¼ vanillestokje
Maak van deze ingrediënten een karamel op 175 °C.
300 g pinda’s Verwarm de noten voor in de oven of microgolfoven. Zo vermijd je een temperatuurschok. Voeg ze bij de warme karamel en meng goed. Spreid het notenmengsel uit over een bakplaat en laat het afkoelen.
15 g pindaolie Maal het notenmengsel fijn in de keukenmachine en voeg de olie beetje bij beetje toe.

Samenstelling

Ingrediënten Bereiding
IBC goudpoeder
voorgekristalliseerde melkchocolade Callebaut® 823NV
Bestrijk de vormen met het goudpoeder. Giet de chocolade in de vorm en laat hem opstijven. Vul de chocoladehulzen met de halfvloeibare vanillekaramel en laat dit kristalliseren. Werk het geheel af met een vulling van pindapraliné en laat dit kristalliseren. Sluit de vormen en laat het geheel opstijven.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info