Ganache Caipirinha Recept voor 125 stuks (5 dubbele gietvormen) (Een creatie van Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™-centrum België)

Nieuw

Ganache

Ingrediënten Bereiding
305 g room 35 %
72 g cachaça
41 g limoenpuree van Capfruit
46 g dextrosesuiker
46 g glucosesuiker 60DE
De ingrediënten opwarmen tot 40 °C.
Alles emulgeren in een foodprocessor.
610 g Callebaut® donkere chocolade 811NV De couverture smelten op 35 °C.
81 g gedehydrateerde boter PF17
De gietvormen Star truffle aanstippen met witte cacaoboter.
Groene cacaoboter vernevelen over de gietvormen.
Afvullen met Callebaut® donkere chocolade 811NV.
Na kristallisatie, vullen met ganache.