Frutti
(Gecreëerd door Jean-Pierre Wybauw - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
300g
suiker
150g glucose |
Karamelliseren. |
| 400g room | Geleidelijk aan erdoor scheppen en laten koken. |
|
300g
bananenpuree
100g puree van passievruchten (Boiron) |
Koken en de roommengeling toevoegen. Tot 106° C opwarmen. Laten afkoelen. |
| 150g boter (op kamertemperatuur) | Vermengen. |
| 200g Callebaut Select W2NV | Smelten en vermengen. |
| Getempereerde Callebaut Chocolat d'Origine Ecuador | In de pralinevormen gieten en laten harden. |
| Spuit de ganache in de chocoladeholkogels. Laten afkoelen vooraleer de holkogels te sluiten. | |
