Menu

Cako (Gecreëerd door Bart Van Cauwenberghe - Callebaut Chocolade Ambassadeur België)

Chocolate crunch

Ingrediënten Bereiding
100 g hazelnootpraliné Callebaut PRA-CLAS
75 g koekjeskrokant pailleté feuilletine Callebaut M-7PAIL
25 g donkere chocolade Callebaut Powerful 80-20-44NV
10 g gemalen koffie
Meng de ingrediënten en rol dun uit (2 mm). Snij volgens de grootte van de vorm.

Ganache

Ingrediënten Bereiding
350 g glucose
130 g room
130 g cassispuree
2 g gebroken jeneverbes
Koken en door een zeef gieten.
200 g donkere chocolade Callebaut Powerful 80-20-44NV
150 g cappuccino Callets Callebaut CAPPUCCINO
150 g melkchocolade Callebaut Select 823NV
Giet het room-glucose mengsel op de chocolades, mengen en laten afkoelen.

Afwerking en presentatie
Spuit een deel van de ganache in de melkschalen en leg er het krokantje in. Vul de vorm verder af met de ganache. Na uitharding, afsluiten met melkchocolade Callebaut Select 823NV.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info