Cako
(Gecreëerd door Bart Van Cauwenberghe - Callebaut Chocolade Ambassadeur België)
Chocolate crunch
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
100 g
hazelnootpraliné Callebaut PRA-CLAS
75 g koekjeskrokant pailleté feuilletine Callebaut M-7PAIL 25 g donkere chocolade Callebaut Powerful 80-20-44NV 10 g gemalen koffie |
Meng de ingrediënten en rol dun uit (2 mm). Snij volgens de grootte van de vorm. |
Ganache
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
350 g
glucose
130 g room 130 g cassispuree 2 g gebroken jeneverbes |
Koken en door een zeef gieten. |
|
200 g
donkere chocolade Callebaut Powerful 80-20-44NV
150 g cappuccino Callets Callebaut CAPPUCCINO 150 g melkchocolade Callebaut Select 823NV |
Giet het room-glucose mengsel op de chocolades, mengen en laten afkoelen. |
Afwerking en presentatie
Spuit een deel van de ganache in de melkschalen en leg er het
krokantje in. Vul de vorm verder af met de ganache. Na uitharding,
afsluiten met melkchocolade Callebaut Select
823NV.
