Menu

Zwart & Wit (voor 80 stuks) (Gecreëerd door Philippe Vancayseele - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Frambozenganache

Ingrediënten Bereiding
125 g frambozenpuree
30 g room
30 g melk
45 g glucose
30 g sorbitol
Aan de kook brengen.
250 g gesmolten donkere chocolade Callebaut Powerful 80% 80-20-44NV
60 g gesmolten melkchocolade Callebaut Select 823NV
Erdoor mengen en een ganache maken.
Aandrukken in een vierkante vorm van 3 mm hoog. Laten afkoelen.

Marshmallows

Ingrediënten Bereiding
150 g suiker
50 g dextrose
60 g water
Aan de kook brengen.
500 g glucose Toevoegen.
140 g muntpuree
25 g gelatinepoeder
De gelatine in de muntpuree laten weken. Mengen en toevoegen. Goed luchtig opkloppen.
In een vierkante vorm bovenop de frambozenganache gieten. Met een gitaarsnijder (15 x 30 mm) uitsnijden. In melkchocolade Callebaut Select 823NV of donkere chocolade Callebaut Origine Grenade dompelen.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info