Truffel- ganache
(Gecreëerd door Jean-Philippe Darcis - Zaakvoerder en Chef-Patissier van Patisserie Darcis)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
450 g
room Corman 35%
90 g trimoline |
Mengen. |
| 10 g zwarte truffel Périgord |
Raspen in het mengsel. Kort doorkoken en 10 minuten laten trekken. Zeven. |
| 625 g donkere chocolade Callebaut Select 811NV | Giet het mengsel over de chocolade. |
| 11 g truffelolie | Toevoegen en doormixen. |
| Dit mengsel tableren tot de temperatuur afkoelt tot 32°C. Uitgieten in een kader op 7 mm dikte: Flexipan® Guitare ref. FT 04020. 24 uur laten uitkristalliseren. Uitsnijden met de gitaarsnijder. Enroberen met donkere chocolade Callebaut Strong 70-30-42NV. | |
