Truffel- ganache (Gecreëerd door Jean-Philippe Darcis - Zaakvoerder en Chef-Patissier van Patisserie Darcis)

Ingrediënten Bereiding
450 g room Corman 35%
90 g trimoline
Mengen.
10 g zwarte truffel Périgord Raspen in het mengsel.
Kort doorkoken en
10 minuten laten trekken.
Zeven.
625 g donkere chocolade Callebaut Select 811NV Giet het mengsel over de chocolade.
11 g truffelolie Toevoegen en doormixen.
Dit mengsel tableren tot de temperatuur afkoelt tot
32°C. Uitgieten in een kader op 7 mm dikte: Flexipan® Guitare ref. FT 04020. 24 uur laten uitkristalliseren. Uitsnijden met de gitaarsnijder. Enroberen met donkere chocolade Callebaut Strong 70-30-42NV.