Triple
(voor ± 40 stuks)
(Gecreëerd door Philippe Vancayseele - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Bittere ganache
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
250 g
room
20 g glucose 25 g sorbitol |
Aan de kook brengen. |
| 300 g donkere chocolade Callebaut Powerful 80% 80-20-44NV | Het glucose-roommengsel over de chocolade gieten. Goed mengen. |
|
60 g
boter
gemalen koffie |
Toevoegen op 30 °C. Roeren tot een glad mengsel en vervolgens een kleine hoeveelheid gemalen koffie toevoegen. Laten afkoelen tot de gewenste textuur is bereikt (geschikt voor de spuitzak). |
| Gianduja-reepjes maken (bv. 1 cm breed en 2 mm dik) met gebruik van Callebaut donkere gianduja GIA-D2. Drie buisjes op de gianduja-reepjes spuiten. Laten afkoelen. In de gewenste grootte en vorm snijden en in melkchocolade Callebaut Excellent 845NV dompelen. Wat gemalen koffie over de praline strooien. | |
