Menu

Triple (voor ± 40 stuks) (Gecreëerd door Philippe Vancayseele - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Bittere ganache

Ingrediënten Bereiding
250 g room
20 g glucose
25 g sorbitol
Aan de kook brengen.
300 g donkere chocolade Callebaut Powerful 80% 80-20-44NV Het glucose-roommengsel over de chocolade gieten. Goed mengen.
60 g boter
gemalen koffie
Toevoegen op 30 °C. Roeren tot een glad mengsel en vervolgens een kleine hoeveelheid gemalen koffie toevoegen. Laten afkoelen tot de gewenste textuur is bereikt (geschikt voor de spuitzak).
Gianduja-reepjes maken (bv. 1 cm breed en 2 mm dik) met gebruik van Callebaut donkere gianduja GIA-D2. Drie buisjes op de gianduja-reepjes spuiten. Laten afkoelen. In de gewenste grootte en vorm snijden en in melkchocolade Callebaut Excellent 845NV dompelen. Wat gemalen koffie over de praline strooien.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info