Tonka
(Gecreëerd door Jean-Pierre Wybauw - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
350 g
room
30 g sorbitol 25 g invertsuiker |
Koken. |
| 900 g melkchocolade Callebaut Origine Arriba | Smelten en mengen met de room. Laten afkoelen tot 30°C. |
| 75 g boter (op kamertemperatuur) | Mengen en in de Robot Coupe emulgeren. |
| Tonka aroma | Naar smaak toevoegen. |
| Op een plaat gieten (laag van 1 cm dik) en laten harden. De vulling in de gewenste grootte en vorm snijden. De vullingen in getempereerde melkchocolade Callebaut Origine Java dompelen en decoreren. | |
