Tonka (Gecreëerd door Jean-Pierre Wybauw - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Tonka
Ingrediënten Bereiding
350 g room
30 g sorbitol
25 g invertsuiker
Koken.
900 g melkchocolade Callebaut Origine Arriba Smelten en mengen met de room. Laten afkoelen tot 30°C.
75 g boter (op kamertemperatuur) Mengen en in de Robot Coupe emulgeren.
Tonka aroma Naar smaak toevoegen.
Op een plaat gieten (laag van 1 cm dik) en laten harden. De vulling in de gewenste grootte en vorm snijden. De vullingen in getempereerde melkchocolade Callebaut Origine Java dompelen en decoreren.