Palet van jasmijn- ganache
(Gecreëerd door Jean-Philippe Darcis - Zaakvoerder en Chef-Patissier van Patisserie Darci)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
415 g
room Corman 35%
72 g trimoline |
Mengen. |
| 20 g jasmijnthee | Laten trekken in het mengsel. Kort doorkoken. Zeven. |
| 500 g donkere chocolade Callebaut Select 811NV | Het mengsel op de chocolade gieten. Kort doormixen. |
| Dit mengsel tableren tot de temperatuur afkoelt tot 32°C. In een kader gieten op 7 mm dikte: Flexipan® Guitare ref. FT 04020. 24 uur laten uitkristalliseren. In kleine vierkantjes snijden met de gitaarsnijder en enroberen met donkere chocolade Callebaut Strong 70-30-42NV. | |
