Palet van jasmijn- ganache (Gecreëerd door Jean-Philippe Darcis - Zaakvoerder en Chef-Patissier van Patisserie Darci)

Ingrediënten Bereiding
415 g room Corman 35%
72 g trimoline
Mengen.
20 g jasmijnthee Laten trekken in het mengsel. Kort doorkoken. Zeven.
500 g donkere chocolade Callebaut Select 811NV Het mengsel op de chocolade gieten. Kort doormixen.
Dit mengsel tableren tot de temperatuur afkoelt tot
32°C. In een kader gieten op 7 mm dikte: Flexipan® Guitare ref. FT 04020. 24 uur laten uitkristalliseren. In kleine vierkantjes snijden met de gitaarsnijder en enroberen met donkere chocolade Callebaut Strong
70-30-42NV.