Oolong
(Gecreëerd door Jean-Pierre Wybauw - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 100g water | Aan het koken brengen. |
|
10g Oolongthee
2g tijm |
Gedurende 30 min. in het water laten trekken. Zeven. |
|
300g
room
50g invertsuiker |
Aan de thee toevoegen en samen met de suiker laten koken. |
|
400g
melkchocolade Callebaut Chocolat d'Origine Java
300g donkere chocolade Callebaut Chocolat d'Origine Grenade |
Samensmelten en met met de gekookte room mengen. Laten afkoelen. |
| 75g boter (op kamertemperatuur) |
Vermengen en in de Robot Coupe emulgeren. Op een plaat gieten (laag van 1 cm dik) en laten harden. De vulling in de gewenste grootte en vorm snijden. |
| getempereerde melkchocolade Callebaut Chocolat d'Origine Arriba | De vullingen in de chocolade dompelen en decoreren. |
