Grenade
(Gecreëerd door Jean-Pierre Wybauw - Technisch Adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
240 g
room
50 g invertsuiker 380 g Origine chocolade Grenade |
Breng de room met de invertsuiker aan de kook en giet dit onmiddellijk op de Callets. Laat afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur. |
|
40 g
olijfolie
10 g Rhum |
Ondermengen. |
| Homogeniseer de ganache in de Robot Coupe tot een gladde massa. Strijk de ganache egaal uit in een kader en laat voldoende uitkristalliseren alvorens op het oppervlak een dunne laag chocolade als bodem op te strijken. Ontvorm, en verdeel met een draadsnijapparaat. Dompel in melkcouverture (823NV). Breng decor aan. | |
