Crunchy Pralines (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux en Patrick Aubrion - Technisch Adviseurs Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Pecan

Ingrediënten Bereiding
4 g Callebaut® CB cacaoboter
100 g Callebaut® M-7PAIL Pailleté Feuilletine
Meng de Pailleté Feuilletine met de cacaoboter (40°C)
112 g Callebaut® NPO-PE1-T62 zacht geroosterde pure pecan pasta Voeg de pasta toe en vermeng
312 g Callebaut® CW2NV witte chocolade Eindig met de gekristalliseerde witte chocolade onder
te mengen en giet in een kader van 0,5cm
Callebaut® 3823NV melkchocolade* Laat deze gedurende 1 nacht uitkristalliseren op 15-16°C
Volgende dag versnijden in vierkantjes en dompelen in melkchocolade Callebaut® 3823NV*
Als afwerking gebruik je de transfer sheet IBC F00919 TSPE 30 x 40

Pistache

Ingrediënten Bereiding
4 g Callebaut® CB cacaoboter
100 g Callebaut® M-7PAIL Pailleté Feuilletine
Meng de Pailleté Feuilletine met de cacaoboter (40°C)
212 g Callebaut® NPO-PI1-T62 pure pistache pasta Voeg de pasta toe en vermeng
Callebaut® CW2NV witte chocolade Eindig met de gekristalliseerde witte chocolade onder
te mengen en giet in een kader van 0,5cm
Callebaut® 3823NV melkchocolade* Laat deze gedurende 1 nacht uitkristalliseren op 15-16°C
Volgende dag versnijden in vierkantjes en dompelen in melkchocolade Callebaut® 3823NV*
Als afwerking gebruik je de transfer sheet IBC F00919 TSPE 30 x 40

Hazelnoot

Ingrediënten Bereiding
4 g Callebaut® CB cacaoboter
100 g Callebaut® M-7PAIL Pailleté Feuilletine
Meng de Pailleté Feuilletine met de cacaoboter (40°C)
212 g Callebaut® PNP-666 hazelnootpasta Voeg de pasta toe en vermeng
212 g Callebaut® CW2NV witte chocolade Eindig met de gekristalliseerde witte chocolade onder
te mengen en giet in een kader van 0,5cm
Callebaut® 3823NV melkchocolade* Laat deze gedurende 1 nacht uitkristalliseren op 15-16°C
Volgende dag versnijden in vierkantjes en dompelen in melkchocolade Callebaut® 3823NV*
Als afwerking gebruik je de transfer sheet IBC F00919 TSPE 30 x 40
* de melkchocolade Callebaut® 3823NV is optimaal om te dompelen vanwege zijn verhoogd cacaobotergehalte. De chocolade kan echter ook vervangen worden door melkchocolade Callebaut® 823NV.