Cremino van pistache & rode bessen
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux, Technisch Adviseur Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Cremino van pistache
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
425 g
Callebaut® W2NV witte chocolade
425 g Callebaut® NPO-PI1-T62 pure pistache pasta 8 g Callebaut® Mycryo® 40 g Sosa gedroogde vruchten |
Smelt de chocolade (45 °C) en meng hem met de pistache pasta en de Mycryo cacaoboter. Tempereer op 24 °C. Meng er de gedroogde vruchten onder. Giet het geheel in een vorm (laag van ong. 1,2 cm) en laat opstijven in de koelkast. |
| Na het opstijven: Leg een dun laagje voorgekristalliseerde chocolade op het oppervlak en laat opstijven. Snijd de vulling in vierkantjes met een gitaarsnijder. Omhul met voorgekristalliseerde melkchocolade. Versier met stukjes gedroogde framboos. | |
