Chocro-donut™ Twist & Salt Recept voor 30 stuks (Gecreëerd door Patrick Aubrion - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Nieuw

Deeg

Ingrediënten Bereiding
1000 g bloem
30 g boter
100 g gesmolten boter
100 g kristalsuiker
20 g zout
550 g water
50 g gist
Kneed tot een zacht deeg.
Voeg geleidelijk water toe.
Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.
600 g boter voor bladerdeeg
120 g Cacaonibs Callebaut® NIBS-S
spek
Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën. Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.
Vouw het deeg nogmaals in drieën en rol het geheel uit tot een plak van 10 mm dikte. Snijd het platte deeg in diameters van 5 cm. Houd koel op een temperatuur van 5°C.
Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C.