Chocro-donut™ Tri-angel Recept voor 60 stuks (Gecreëerd door Patrick Aubrion - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Deeg

Ingrediënten Bereiding
1000 g bloem
30 g boter
100 g gesmolten boter
100 g kristalsuiker
20 g zout
550 g water
50 g gist
Kneed tot een zacht deeg.
Voeg geleidelijk water toe.
Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.
600 g boter voor bladerdeeg Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën. Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.
Vouw het deeg nogmaals in drieën en rol het geheel uit tot een plak van 10 mm dikte. Snijd het platte deeg in diameters van 5 cm. Houd koel op een temperatuur van 5°C.
Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van
190°C.

Custard van witte chocolade

Ingrediënten Bereiding
621 g volle melk
1 vanillestokje uit Madagascar
Verwarm.
95 g eidooier
35 g maizena
Klop samen op. Schenk de hete melk op het eimengsel en breng aan
de kook.
250 g Callebaut® Callets™ Finest Belgian Chocolate Velvet CHW-R2241NV Schenk het ei-melk mengsel op de chocolade en roer goed door.
Zet gedurende 4 uur in de koelkast op een temperatuur van 5°C.

Afwerking

Ingrediënten Bereiding
Callebaut® Creme dell’Artigiano Nocciola N05-OH40
Melkchocolade bloesems Callebaut® CHM-BS
Werk af met bakvaste crème met hazelnootsmaak en kleur Callebaut® Creme dell’Artigiano Nocciola N05-OH40-T06 en melkchocolade bloesems Callebaut® CHM-BS-13939-999.