Salade van aardbeien
(Gecreëerd door Eddy Van Den Langenbergh - Leraar aan het VTI-Spijker in België)
Blanc-manger
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
100g
melk
100g room |
Mengen en aan het koken brengen. |
|
150g
marsepein (50/50)
50g ei |
De marsepein zachter maken door met het ei te mengen. Met 1 deel van de room en melktextuur mengen. De rest van de room en melktextuur toeveogen. Opwarmen tot 85°C. |
| 10g gelatine | Vermengen en laten afkoelen tot het zich begint te zetten. |
| 250g room | De licht gezoete room opkloppen en erdoor scheppen. |
Cointreausiroop
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
250g
water
375g suiker |
Mengen en opwarmen tot de suiker opgelost is. |
| 50g Cointreau (40°) | Vermengen. |
Chocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
800g
Poeder voor chocolademousse
1L melk |
Mengen en gedurende 5 minuten opkloppen. |
| 400g Callebaut donkere chocolade Select 811 | Smelten en de chocolade voorzichtig door de mousse scheppen. Laten afkoelen. |
