Peren gevuld met chocolade- mousse
(Gecreëerd door Filip Dewijnants - Jeunes Restaurateurs d'Europe België)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
peren
rode wijn kaneelstokjes |
De peren schillen. Ze in de wijn met de kaneelstokjes koken. Laten afkoelen. Het bovenste van de peer afsnijden en ze voorzichtig uithollen. |
|
Crème anglaise Amaretto |
Samenmengen in het onderste van de peer. |
| 200g Callebaut chocolademousse | Samen opkloppen. Toevoegen aan de vulling in de peren. |
Afwerking en presentatie
Bedek het topje van de peren met suikersiroop en
bestrooi met Callebaut Brésilienne. Schik
elke peer op een rechthoekig bord en garneer met wat crème
anglaise.
