Luchtige witte chocolade- mousse
met passievrucht
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Witte chocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 250 g room 20% | Aan de kook brengen. |
| 310 g witte chocolade Callebaut Excellent WNV | Op de chocolade gieten en emulgeren om een gladde ganache te bekomen. |
|
150 g
passievruchtenpuree Boiron
600 g room 20% 150 g gepasteuriseerde eiwitte |
Toevoegen. |
| Zeven, in een spuitfles gieten en onder druk zetten. Bewaren in de koelkast. | |
Exotische fruitsalade
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
500 g
vers sinaasappelsap
120 g suiker |
Aan de kook brengen en afschuimen. |
|
1
vanillestokje
1 bosje munt 25 g kardemomzaadjes |
Toevoegen en laten infuseren. |
|
1
rijpe ananas
2 mango’s 2 bananen 2 kiwi’s |
In brunoise snijden en het sinaasappelsap over de fruitsalade gieten. |
Afwerking en presentatie
De exotische fruitsalade in glaasjes schikken.
Afwerken met de witte chocolademousse.
