Frambozen-
taartje (Gecreëerd door Axel Sachem - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Chocoladezanddeeg (voor 25 stuks)

Ingrediënten Bereiding
250 g boter
400 g witte bloem
1 g zout
Mengen.
50 g
25 g cacaopoeder Callebaut CP
150 g bloemsuiker
2 eieren
Toevoegen en kort mengen.
Wegzetten in de koeling. 's Anderendaags ovalen uitsteken en bakken op 180°C.

Chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
400 g siroop 30°B
100 g eieren
200 g eidooiers
Verwerken tot pâte à bombe.
500 g donkere chocolade Callebaut Finest Selection Kumabo (gesmolten)
900 g opgeklopte room
Een deel van de opgeklopte room met de chocolade mengen. Mengen met de pâte à bombe. De rest van de room toevoegen en voorzichtig ondermengen.
De mousse in de Flexipan vorm Demarle (ref. 1054) schikken, invriezen, ontvormen en op het zanddeeg plaatsen. Afwerken met macarons, frambozen,...