Chocolade- quenelle
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Marmelade van sinaasappel & noten
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
500g
water
100g glucosesiroop 600g suiker stukjes sinaasappelschil |
Koken en de sinaasappelschillen laten sudderen. |
| mengeling van rozijnen en noten (amandelen, hazelnoten, walnoten,...) | De noten roosteren. In grote stukken hakken en in de marmelade mengen. |
Donkere chocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
400g
Poeder voor chocolademousse
500g melk |
Samenmengen en gedurende 5 minuten opkloppen. Gedurende 2 uren laten afkoelen. |
Afwerking en presentatie
Schik een quenelle donkere chocolademousse op het
midden van een dessertbord. Werk af met een knapperig koekje en de
sinaasappelmarmelade.
