Chocolade- mousse met frambozen
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Chocoladevierkantjes
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Callebaut donkere chocolade Strong 70-30-38NV | Voorkristalliseren en een dunne laag op een plastic cover strijken. Wanneer het hard is, de chocolade in stukken van 12x4 cm snijden. De chocolade tussen de twee metalen platen drukken (of een gewicht erop zetten om te verhinderen dat de chocolade krult) en in de koelkast laten afkoelen. |
Frambozenjam
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
150g
frambozen
100g suiker |
Samen koken gedurende 2 minuten en laten afkoelen. |
Mousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
800g
Callebaut melkchocolademousse
1L melk |
Opkloppen tot u een mousse hebt. |
Afwerking en presentatie
Schik een chocoladevierkantje op een bord. Spuit hier
bolletjes chocolademousse op. Schik hier een ander
chocoladevierkantje op. Bedek dit met frambozenjam, enkele
frambozen en werk af met een laatse vierkantje. Garneer het bord
met de Callebaut topping met rode
vruchten.
