Chocolade- mousse in dessert- glazen
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Amandelcake
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
350g
amandelpasta (50% amandelen)
140g eieren 90g eidooiers |
Mengen en samen opkloppen. |
|
300g
eiwit
115g fijne suiker |
Het eiwit samen met de suiker opkloppen tot het stevig is. Voorzichtig door de eerste bereiding scheppen. |
| 135g bloem | Zeven en erdoor scheppen. Uitstrijken op een bakplaat en gedurende 10 minuten bakken op 190°C. Cirkels uitsnijden die in de dessertglazen passen. |
Frambozenmarmelade
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
250g
frambozen
200g suiker |
Koken en reduceren tot het een marmelade is. |
Donkere chocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
400g
Poeder voor chocolademousse
500g melk |
Samen mengen en opkloppen gedurende 5 minuten. |
Afwerking en presentatie
Spuit een laagje donkere chocolademousse in de
glazen. Bedek met een sneetje amandelgebak, frambozengelei en nog
een sneetje amandelgebak. Vul het glas verder met donkere
chocolademousse en werk af met chocoladedecoratie.
