Menu

Taartje met pistachecrème (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux en Patrick Aubrion - Technisch adviseurs - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Krokant suikerdeeg

Ingrediënten Bereiding
160 g boter
100 g bloemsuiker
Meng zachtjes onder elkaar.
50 g eieren Voeg toe en meng.
250 g bloem
35 g amandelpoeder
10 g cacaopoeder Callebaut® CP
1 g zout
Voeg toe en meng tot een homogeen deeg.
Rol uit tot een dikte van 1,5 mm. Snij vierkantjes uit het deeg en leg ze in een bakvorm. Bak 10 min. af op 150°C.

Pistachecrème

Ingrediënten Bereiding
500 g melk
1/2 vanillestokje
110 g eidooiers
120 g suiker
40 g maïszetmeel
Maak banketbakkersroom.
Klop tot deze afgekoeld is.
250 g boter Meng tot een luchtige massa.
100 g pure pistachepasta Callebaut® NPO-PI1-T62 Voeg toe en meng.

Afwerking en presentatie
Spuit de pistachecrème op de vierkantjes van suikerdeeg. Bestrooi met bloemsuiker en pistachenoten bresilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Versier met een griotte kers.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info