Menu

Snobinette met chocolademousse (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux en Patrick Aubrion - Technisch adviseurs - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Madagascar chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
195 g volle melk
35 g invertsuiker
Breng aan de kook.
207 g donkere chocolade Callebaut® Origin Madagascar CHD-Q67MAD Giet over de chocolade en meng.
313 g room 35% Voeg toe op 35°C.
VARIANT: Meng 1 zak poeder voor donkere chocolademousse Callebaut® CHD-MO-D met 1 liter melk voor een kant-en-klare mousse. Laat ten minste 2 uur in de koelkast afkoelen.

Rode vruchtentopping

Ingrediënten Bereiding
Aardbeien (in blokjes)
Rode vruchtentopping Callebaut® TOF-60004RF
Meng en zet in de koeling.

Afwerking en presentatie
Vul de gemarmerde snobinettes Callebaut® CHX-CP-13991 voor 30% met Cara Crakine™ en spuit de chocolademousse erbovenop. Bedek met de rode vruchtentopping Callebaut® TOF-60004RF. Werk af met een fijn trosje muntblaadjes en Callebaut® Crispearls™ White CEW-CC-W1CRISP-809.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info