Lollymanon (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux en Patrick Aubrion - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Basis: verse Manon vanilleroom

Ingrediënten Bereiding
375 g room
1 vanillepeul
Breng de room met de vanillepeul aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat het geheel nog 10 minuten trekken.
190 g fondantsuiker Giet de warme room over de fondantsuiker en klop aan middelhoge snelheid op.
190 g boter (op kamertemperatuur) Zodra de temperatuur onder de 45 °C daalt, voeg je de boter al kloppend toe aan een lage snelheid, tot het mengsel verkruimelt. Klop het mengsel dan nog even aan hoge snelheid op, tot de room licht, glad en homogeen is.
Weeg het mengsel af en verdeel het in 3: 200 g elk.

Manon frambozenroom

Ingrediënten Bereiding
250 g frambozenconfituur
150 g suiker
10 g citroenpuree
Meng deze ingrediënten en breng ze aan de kook op
104 °C. Laat afkoelen.
200 g verse Manon vanilleroom Meng er 50 g frambozenroom onder.

Manon chocoladeroom

Ingrediënten Bereiding
20 g extrabittere Callebaut® 70-30-38 chocolade Smelt de chocolade op 45 °C.
200 g verse Manon vanilleroom Voeg aan de room toe en meng goed.


Afwerking en decoratie

Gebruik siliconenvormen in Manon vorm. Spuit de verse Manon vanilleroom in 1/3 van de vormen. Spuit dan de Manon frambozenroom in 1/3 van de vormen en vul de overige vormen met de chocolade. Steek lollystokjes in het midden van elke vorm. Laat opstijven in de diepvriezer.

Haal uit de vormen. Omhul elke lolly met witte Callebaut® Velvet chocolade en plaats ze op de bijhorende, driekleurig gestreepte rondjes van witte chocolade: frambozenvulling op roodgestreepte rondjes, verse vanillevulling op geelgestreepte rondjes en chocoladevulling op zwartgestreepte rondjes.

Laat ze opstijven en presenteer ze in een lollydisplay.