Java Nitro Rocher
(60 porties)
(Gecreëerd door Lieven Lootens, Chef van 't Aards Paradijs - Callebaut Chocolate Ambassador België)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
0,5 L
room
1 L melk 300 g amandelpoeder 300 g melkchocolade Callebaut Origine Java 200 g Amaretto 100 g pure hazelnootpasta Callebaut PNP |
Voeg alle ingrediënten (behalve de Amaretto) samen in een warmteblender. Warm op tot 90°C. Voeg na afkoelen de Amaretto toe. Plaats minimum 2 uur in de koelkast. Giet in een sifonfles en plaats twee drukcartouches. |
Afwerking en presentatie
Spuit de massa in een roomijslepel en laat drijven op de
oppervlakte van vloeibare stikstof.
Draai na 5 sec. op de andere zijde en bak nogmaals 5 sec.
Haal snel uit de kom en laat voorzichtig rollen in een porseleinen
kommetje. Eet uit het vuistje.
