Churros & hazelnootmayonaise (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux, Technisch Adviseur Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Churros

Ingrediënten Bereiding
320 g water
160 g boter
4 g zout
Meng alles samen en breng aan de kook.
320 g bloem Voeg de bloem toe en roer tot het geheel droog is.
Haal van het vuur.
200 g eieren Meng er de eieren onder.
Vul een spuitzak met het beslag (gebruik een stervormig opzetstuk).
Spuit de churros in de frituurolie.
Frituur ze heel kort en laat dan uitlekken op een velletje keukenrol.
Geef de churros een laagje kaneelsuiker en dien op met de mayonaise.

Hazelnootmayonaise

Ingrediënten Bereiding
360 g room
120 g invertsuiker
Warm alles samen op in de Thermomix (40 °C).
385 g Callebaut® pure geroosterde hazelnootpasta PNP Meng er de pasta onder tot alles één geheel is.
135 g Callebaut® Mycryo® cacaoboter
1 g zout
Laat afkoelen tot 36 °C en meng er de Mycryo® en het zout onder.
Laat rusten en zet weg in kleine serveerschoteltjes.