Churros & hazelnootmayonaise
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux, Technisch Adviseur Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Churros
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
320 g
water
160 g boter 4 g zout |
Meng alles samen en breng aan de kook. |
| 320 g bloem |
Voeg de bloem toe en roer tot het geheel droog is. Haal van het vuur. |
| 200 g eieren | Meng er de eieren onder. |
| Vul een spuitzak met het beslag (gebruik een stervormig opzetstuk). Spuit de churros in de frituurolie. Frituur ze heel kort en laat dan uitlekken op een velletje keukenrol. Geef de churros een laagje kaneelsuiker en dien op met de mayonaise. | |
Hazelnootmayonaise
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
360 g
room
120 g invertsuiker |
Warm alles samen op in de Thermomix (40 °C). |
| 385 g Callebaut® pure geroosterde hazelnootpasta PNP | Meng er de pasta onder tot alles één geheel is. |
|
135 g
Callebaut® Mycryo® cacaoboter
1 g zout |
Laat afkoelen tot 36 °C en meng er de Mycryo® en het zout onder. Laat rusten en zet weg in kleine serveerschoteltjes. |
