Aperitiefhapje met zeezout (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux en Patrick Aubrion - Technisch adviseurs - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Ingrediënten Bereiding
4 g Maldon zeezout
50 g gedroogde sjalot
Verpulver deze ingrediënten tot een fijn poeder.
75 g Melkchocolade
100 g cacaoboter
Laat de chocolade voorkristalliseren.
375 g praliné van medium geroosterde amandelen Callebaut® PRAMA
375 g pure pasta van medium geroosterde amandelen NPN-AL2B-T61
Meng deze ingrediënten onder het chocolademengsel. Meng er vervolgens het zout-sjalotpoeder onder.
150 g koekjeskrokant Callebaut® Pailleté Feuilletine M-7PAIL Meng deze ingrediënten onder het mengsel. Giet het mengsel in een vorm en laat het opstijven.
Snijd het noten-chocolademengsel in blokjes en omhul ze met Callebaut® 823 melkchocolade. Strooi er wat geroosterde sesamzaadjes over. Laat opstijven.