Menu

After dinner cups (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux en Patrick Aubrion - Technisch adviseurs - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Crème anglaise

Ingrediënten Bereiding
300 g room
42 g suiker
2 g pectine X58
50 g melk
70 g eidooiers
1/2 vanillestokje
Maak een crème anglaise.

Krokantjes

Ingrediënten Bereiding
200 g suiker
200 g hazelnootbrésilienne Callebaut® NAN-CR-HA3714-U11
Laat de suiker smelten en meng de brésilienne eronder.
Strijk uit op een Silpat bakvel en laat afkoelen. Breek in stukken en mix fijn in stukjes van 2-3 mm. Giet uit op een
Silpat bakvel. Bak 10 min. af op 150°C. Snij in de gewenste vorm.

Afwerking en presentatie
Spuit de crème anglaise in after dinner cups Callebaut® CHD-CP-13948. Leg er een krokantje op. Werk af met slagroom en Callebaut® Crispearls™ Milk CEM--CC-M1CRISP-809. Bestrooi voorzichtig met IBC goudpoeder F006691.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info