Witte chocolade macarons
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Macarons
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
500 g
broyage (50% amandelpoeder - 50 % suiker)
80 g eiwitten |
Opkloppen met een mixer met deeghaak tot een amandelpasta. |
|
225 g
gekookte suiker
80 g eiwitten 60 g water |
Verhitten tot 118 °C en over de halfopgeklopte eiwitten gieten. De lauwe meringue aan de amandelpasta toevoegen. Erdoor spatelen tot een glanzende, homogene massa wordt verkregen. Op bakpapier spuiten. |
| Vóór het bakken met vanillepoeder bestrooien. Gedurende 20 minuten in de oven op 160 °C laten bakken. | |
Roomvulling van witte chocolade en mascarpone
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
200 g
mascarpone
100 g banketbakkersroom |
Samen mengen. |
| 160 g gesmolten witte chocolade Callebaut Velvet CHW-R2241NV | Toevoegen en laten kristalliseren. |
| Tussen twee macarons spuiten. | |
