Nocciola amandel- koekje (Gecreëerd door Marc Ducobu - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Noociola amandelkoekje

Ingrediënten Bereiding
900g eiwit
1125g suiker
2150g broyage (50% suiker - 50% amandelpoeder)
100g Callebaut cacaopoeder CP
Het eiwit tot sneeuw kloppen. Steviger maken met de suiker. Het gezeegde amandelpoeder en cacaopoeder incorporeren terwijl u alles mengt om de eiwitten te breken.
Spuit kleine balletjes met een spuitzak op de bakplaat en gedurende 12 minuten op 160°C bakken, klep open. (Om 100 amandelkoekjes te hebben, moet je 200 kleine balletjes maken.)

Vulling

Ingrediënten Bereiding
100g marsepein 50/50
100g boter
Mengen met de garde.
50g Creme dell'Artigiano Nocciola Toevoegen.

Afwerking en presentatie
Doe de mengeling tussen twee deegbollen om een amandelkoekje te verkrijgen.