Menu

Nocciola amandel- koekje (Gecreëerd door Marc Ducobu - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Noociola amandelkoekje

Ingrediënten Bereiding
900g eiwit
1125g suiker
2150g broyage (50% suiker - 50% amandelpoeder)
100g Callebaut cacaopoeder CP
Het eiwit tot sneeuw kloppen. Steviger maken met de suiker. Het gezeegde amandelpoeder en cacaopoeder incorporeren terwijl u alles mengt om de eiwitten te breken.
Spuit kleine balletjes met een spuitzak op de bakplaat en gedurende 12 minuten op 160°C bakken, klep open. (Om 100 amandelkoekjes te hebben, moet je 200 kleine balletjes maken.)

Vulling

Ingrediënten Bereiding
100g marsepein 50/50
100g boter
Mengen met de garde.
50g Creme dell'Artigiano Nocciola Toevoegen.

Afwerking en presentatie
Doe de mengeling tussen twee deegbollen om een amandelkoekje te verkrijgen.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info