Nocciola amandel- koekje
(Gecreëerd door Marc Ducobu - Callebaut Chocolate Ambassador België)
Noociola amandelkoekje
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
900g
eiwit
1125g suiker 2150g broyage (50% suiker - 50% amandelpoeder) 100g Callebaut cacaopoeder CP |
Het eiwit tot sneeuw kloppen. Steviger maken met de suiker. Het gezeegde amandelpoeder en cacaopoeder incorporeren terwijl u alles mengt om de eiwitten te breken. |
| Spuit kleine balletjes met een spuitzak op de bakplaat en gedurende 12 minuten op 160°C bakken, klep open. (Om 100 amandelkoekjes te hebben, moet je 200 kleine balletjes maken.) | |
Vulling
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
100g
marsepein 50/50
100g boter |
Mengen met de garde. |
| 50g Creme dell'Artigiano Nocciola | Toevoegen. |
Afwerking en presentatie
Doe de mengeling tussen twee deegbollen om een
amandelkoekje te verkrijgen.
