Menu

Bedankt lieve juf! (Creatie: met dank aan Lieven Burie, Chocolaterie Burie - Antwerpen)

De Basis

Ingrediënten Bereiding
PVC buis 90 mm Ø
Pollepel
Mes
Ronde uitsteekvorm 90 mm Ø
Gesiliconiseerd papier
Donkere chocolade Callebaut Select 811NV
of Melkchocolade Callebaut Select 823NV
De buis volgieten met voorgekristalliseerde melk- of donkere chocolade (naar keuze), goed rondwalsen en uitgieten.
De chocolade laten uitharden op gesiliconiseerd papier. De chocolade ontvormen.
Met een warm mes de buis in stukken (naar keuze) snijden. Om één zijde van elke cilinder af te sluiten: voorgekristalliseerde chocolade uitgieten in een dunne laag, laten uitharden en cirkels uitsnijden met een ronde uitsteekvorm. De bodem tegen de basiscilinder monteren.

Bloemenvaasje

Ingrediënten Bereiding
Hartvormige uitsteekvorm
Griptang
Donkere chocolade Callebaut Select 811NV
of Melkchocolade Callebaut Select 823NV
Cacaoboter Callebaut NCB-HD03
De hartvorm verhitten. De hete vorm met een griptang kort door de cilinder duwen (ongeveer in het midden).
Het vaasje afspuiten met een airbrushpistool: gebruik een mengsel van 50% voorgekristalliseerde chocolade + 50% cacaoboter.
Ingrediënten Bereiding
Fijn mes
Minispuitzakjes Callebaut CORNET-Z
Gesiliconiseerd papier
Inox ringen van ca. 3 cm hoog en 7 cm Ø
Donkere chocolade Callebaut Select 811NV
Witte chocolade Callebaut Select W2NV
Bloemstengels in hout, plastic of metaaldraad
Het papier schikken op de rand van de marmeren tafel. De mespunt in voorgekristalliseerde donkere chocolade dompelen en plat afstrijken op het papier. Herhaal om een hele rij bloemblaadjes te maken en laten uitharden.
De mespunt daarna in de witte chocolade dompelen en plat afstrijken op de uitgeharde donkere chocolade. Let wel: start vanaf 1/3 van de top van het donkere blad. Opnieuw laten uitharden.
De inox ringen op papier schikken. In het midden van elke ring een kern van voorgekristalliseerde chocolade spuiten en onmiddellijk de bloemblaadjes in de ring schikken. Zorg dat de voet van elk bloemblaadje in de chocoladekern zit. Laten uitharden. Bloemstengels in plastic, hout of metaaldraad schikken op papier. Waar de bloem aan de stengel vastgehecht moet worden: een kern van chocolade spuiten. De bloemen erop plaatsen en laten uitharden.

Voor een meer gedetailleerd overzicht van de gehanteerde techniek, klik hier.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info