Menu

Straciatella chocolade (Gecreëerd door Stephan Grijspeerd - 'De Zoete Zonde' in België)

Straciatellachocolade

Ingrediënten Bereiding
1,75L melk
1,25L room
452g suiker
30g eidooiers
200g chocolade
3 vanillestokjes
De melk met de vanillestokjes en 1/2 van de suiker koken. De eidooiers met de andere helft van de suiker mengen. Een crème anglaise maken met een puntzeef en laten afkoelen in de koelkast. Wanneer dit koud is, de room en de gesmolten chocolade toevoegen en centrifugeren.

Chocoladesaus

Ingrediënten Bereiding
0,66L melk
35g glucose
100g suiker
214g eidooiers
10g boter
660g Callebaut Chocolat d'Origine Grenade
De melk en de glucosemengeling koken. De eidooiers en de suiker mengen. Dit mengsel vermengen met de kokende melk en het vuur onmiddellijk uitzetten. De kookpan van het vuur nemen en de boter erdoor scheppen. In een gesloten plastic doos doen en in de diepvriezer stoppen.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info