Straciatella chocolade
(Gecreëerd door Stephan Grijspeerd - 'De Zoete Zonde' in België)
Straciatellachocolade
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
1,75L
melk
1,25L room 452g suiker 30g eidooiers 200g chocolade 3 vanillestokjes |
De melk met de vanillestokjes en 1/2 van de suiker koken. De eidooiers met de andere helft van de suiker mengen. Een crème anglaise maken met een puntzeef en laten afkoelen in de koelkast. Wanneer dit koud is, de room en de gesmolten chocolade toevoegen en centrifugeren. |
Chocoladesaus
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
0,66L
melk
35g glucose 100g suiker 214g eidooiers 10g boter 660g Callebaut Chocolat d'Origine Grenade |
De melk en de glucosemengeling koken. De eidooiers en de suiker mengen. Dit mengsel vermengen met de kokende melk en het vuur onmiddellijk uitzetten. De kookpan van het vuur nemen en de boter erdoor scheppen. In een gesloten plastic doos doen en in de diepvriezer stoppen. |
