Roomijs met Italiaanse koffiesmaak en meringue
(Gecreëerd door Kristof Coppens - Jeunes Restaurateurs d'Europe België)
Meringue
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 150g vers eiwit | Opkloppen. |
| 300g kooksuiker | Toevoegen. Blijven opkloppen tot u een gladde meringue hebt. |
| Meringuetorentjes op vetvrij papier spuiten. Gedurende 8 tot 15 uren laten rusten (afhankelijk van de grote van de torentjes). In de oven drogen op 65°C tot ze volledig droog zijn. | |
Afwerking meringuetorentjes
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
50g
Callebaut donkere chocolade Strong 70-30-38NV
30g Cacaoboter CB |
Samen laten smelten. De mengeling in een spuitpistool doen. De gedroogde meringue samen met de chocolade spuiten (met het spuitpistool en de compressor). |
Roomijs
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 500 ml melk | Aan het koken brengen. |
|
6
eidooiers
400g kristalsuiker |
Samen opkloppen tot het stevig is. Al roerend de melk toevoegen. Terug op het vuur zetten en blijven roeren tot het gebonden is. Onmiddellijk in een ijsbad afkoelen zodat de room niet stremt. |
|
1 koffielepel
koffie
2 lepels Amaretto 50g verse slagroom |
Toevoegen en in de ijsmachine doen. |
| 2 dessertlepels Callebaut Chocoladevlokken | Gelijkmatig toevoegen. In de diepvriezer op -10°C (niet kouder) bewaren gedurende maximum 2 dagen. |
