Menu

Ree met nootjes, puree van schorseneren, appel en bessen (Gecreëerd door Felix Alen, Chef van Hof ter Rhode - Callebaut Ambassadeur)

Reefilet

Ingrediënten Bereiding
2 el Callebaut Mycryo®
75 g pecan (geplet)
10 g roze peper
2 jeneverbessen (geplet)
1 kruidnagel (geplet)
1 tl zwarte peper
50 g grof zout
Mengen.
500 g reefilet Vlees bestrooien of paneren met het Mycryo® mengsel en wegzetten in de koeling.

Puree

Ingrediënten Bereiding
400 g schorseneren Blancheren in een 'blanc' (gezouten water waar bloem, wijnazijn, citroen en kruiden doorheen geroerd zijn). Pureren.
75 g Callebaut Mycryo®
1 dl room
50 g boter
Toevoegen en mengen.

Appels

Ingrediënten Bereiding
1 el Callebaut Mycryo®
1 el suiker
Mengen.
2 appels
100 g veenbessencompote
In partjes snijden en bestrooien met het Mycryo® mengsel. Goudgeel bakken in de pan. Afwerken op bord met de veenbessencompote.

Saus

Ingrediënten Bereiding
500 g snijresten van wild en beenderen
500 g mirepoix van groenten
2 el Callebaut Mycryo®
1/2 l wildfond
2 dl rode wijn
1 dl veenbessensiroop
1/2 dl wijnazijn
De mirepoix met de wildresten en de Mycryo® aanbakken. Overgieten met de rest van de ingrediënten en tot de helft laten inkoken.
1 el instant roux
50 g boter
Peper
Zeven en binden met de roux. Afwerken met wat peper uit de molen en boter.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info